皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、宇哲、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等 根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在中國湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰鹵裡下蛋，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固。 外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」或千年蛋一直流傳至今。另外因為烏龜壽命很長，許多沒有接觸過中國人的人滑稽地認為中國人吃一種一千年的烏龜蛋。 皮蛋熟成後若不經碰撞可達穩定狀態，常溫下即可保存，不可長期冷藏或冷凍，容易導致皮蛋內的水份以冰晶方式分離而破壞食用的口感，食用前僅須短暫冷藏即可。 醃製後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋。 2011年6月，美國CNN的iReport欄目將皮蛋評為「世界最噁心的食物」頭名。該事件在網上引起廣泛議論，文章作者面對網絡責難和死亡威脅。 2011年7月6日，CNN在其網站上刊登中英文雙語聲明，表示「無意造成的任何冒犯」，並「表示誠摯的歉意」。

1.將青蔥、辣椒、蒜頭、香菜切細放在盤裡，在準備醬油膏或蠔油等待皮蛋炸完畢後使用。 2.再來將剝好的皮蛋，利用清水沾濕後抹上一層薄薄的地瓜粉和麵粉。 3.小火將皮蛋炸均勻，炸完後將皮蛋瀝乾。準備盤子將炸好的皮蛋切開或剪開，放上醬油膏或蠔油。 4.最後把剛剛準備好的配料（青蔥、辣椒、蒜頭、香菜)混在一起，放在炸皮蛋上層就完成這道夜市最夯的照燒皮蛋料理了。

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皮蛋的功效與作用 皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。 皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。 若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。 《醫林纂要》："瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。" 皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。 皮蛋具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。 資料來源： https://www.jiankanghou.com/yinshi/33529.html

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「皮蛋炒地瓜葉料理」 食材：地瓜葉、皮蛋、蒜頭、鹽、油 1,起油鍋放入皮蛋炒一下，然後將炒過的皮蛋拿起來放一旁備用。 2,再起油鍋放入地瓜葉、蒜頭、鹽炒一下，炒到地瓜葉熟了，就可以起鍋，最後將地瓜葉和皮蛋拌在一起即成為一道熱炒餐廳人氣美食料理。

宜蘭溫泉無鉛茶葉皮蛋 傳統紅土油心鹹蛋 符合國家食品安全標準☆榮獲國際優良品質認證 百興用心♡食在安心♡ 食在放心 

百興食品&紅土油心鹹蛋& 榮獲國際優良品質認證 以遵循古法傳統紅土醃製，利用紅土、鹽、草灰與黃酒調和，利用紅土中的微量元以及鹽的鹹度入味。 均勻包裹在鴨蛋外面醃製一個月左右而成。紅土清洗掉之後才可食用，時間較長、功法較繁複，但是口感佳蛋黃紅紅油油不死鹹！ 常溫可保存七天，冷藏保存二個月  百興紅土油心鹹蛋外層均特別打上一層植物膜冷藏也可鎖住保鮮度不流失。

溫泉茶葉皮蛋：來自無污染之地下湧泉飼養出之新鴨蛋製成的皮蛋，完全無鉛製造，溫泉茶葉皮蛋沒有一般皮蛋的嗆鼻尿騷味，反而有一點甘甜，口感柔軟香Q，讓人回味無窮、香軟濃郁。 健康又好吃，不需冷藏，常溫下即可保存三個月。